식당운영 일지 9번째 고객층 고령화 어떻게 대응할것인가?

식당운영 일지 9번째

고객 고령화에 관해서


식당 운영하다 보면 한산한데  매출이 높고

바쁜데
매출이 낮은 날이 있다.

식당
상권과 입지가 중요하다.

알고 있지만

고객 연령대
생각하니
이해가 빠르다.

 

최고갈비등촌역본점 현 위치에서 16년째 운영함
16년째 운영하면서 고객의 고령화에 관한 관심도 높아짐

우리 매장은 고령화 고객이 많다. 오래되었고, 우리 상권 구 상권이다. 전통시장 상권은 세월의 힘으로 만들어졌다고 본다.
매출과 효율성이 높은 매장이 되려면, 단체와 젊은 고객층이 많이 와야 한다.
3인, 4인 가족단위도 좋다.
그래서 상권이 중요하다. 젊은 고객층이 많은 상권이 중요하다.

외식업
고객층의 고령화

무엇이 문제일까?

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1, 외식업 시장의 전반적인 트렌드 변화
2, 고객층의 고령화가 외식업계에 미치는 영향
3, 문제이 심각성을 알리는 데이터( 예: 고객층 소비 증가, 젊은 층 외식 감소)

● 매출 감소와 객단가 하락
고객층은 소신 경향, 1인당 소비 금액 감소함
건강을 고려하여 기름진 음식, 자극적인 음식 기피하여 인기 메뉴 변화함
예) 고깃집 아이템: 샐러드 바, 야채 무한리필 즐길 수 있는 식당을 선호함


● 회전율 저하와 운영 효율성 문제
장시간 체류로 인하여 테이블 회전율 저하됨
매장 內 개인적인 서비스 요구사항 증가: 따뜻한 물, 메뉴 설명, 음악소리 낮춤
커피 및 다양한 음료 요구 기타 등등
매장 위치를 항상 전화로 요청함, 플랫폼에서 매장을 찾는 방법에 관한 어려움 많음

● 매장 대표 및 직원의 연령대 상승
변화 대응력 저하함 ( 새로운 마케팅 전략 도입이 느림: 온라인, sns)




해결 방안 및 대응전략

최고 갈비 등촌역 본점
사례 제공함

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* 메뉴 조정 및 건강식 트렌드 반영
- 저염, 저칼로리 메뉴 변경
예) 최고갈비는 자극적이지 않게 돼지갈비를 양념하였습니다.
이것이 주 고객층에 긍정적인 영향을 제공함


* 서비스 방식 개선
친절하게 안내하고 한 번 더 설명하고 있습니다.
고객 응대 연령대를 높여서 학생 알바보다는 30대 성인 여성으로 변경함
전화 주문 ( 포장 할인 ) 시스템 마련
네이버 예약 활성화를 위해서 강력한 혜택 제공함

* 젊은 고객층 유입 전략
리뷰 이벤트, sns 마케팅 활용 강화
배달, 포장 서비스 활성화 및 고객 관리 시스템 마련으로 강력한 혜택 제공
매장 대표님도 최신 트렌드 와 마케팅 학습 강화함


결론
고객층 변화에 대한 외식업체의 인식 전환 필요함
중장년층, 젊은 고객층을 고려한 균형 잡힌 전략 필요함
매장 대표의 학습하는 습관을 통한 메뉴, 서비스, 마케팅 등 장기적인 경쟁력 확보 필요함